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Seis ganaderos han comenzado a producir un nuevo lechón que ya se puede adquirir en 25 carnicerías. Este nuevo gorrín cuenta con unas características que lo diferencian de lo que se ha producido hasta ahora y que pasan por una mayor exigencia de calidad y más controles que la avalan. Las cerdas que siguen este proceso se inseminan con un macho de raza pío negro o euskaltxerria y los lechones tienen que pesar más de siete kilos. Los gorrines son alimentados con leche materna hasta su sacrificio y cuentan con trazabilidad, garantía que queda reflejada en una etiqueta.

Durante la producción se garantiza el respeto al medio ambiente y al bienestar animal y para conseguirlo los lechones salen de explotaciones familiares que tienen un máximo de 120 cerdas. En ellas, según explicó Agustín Poblador, del departamento de Desarrollo Rural, se aplica un plan sanitario, otro de gestión de residuos y se cumple la normativa de bienestar animal.

En la presentación de estos lechones, que se realizó en las Bodegas Quaderna Vía, un ganadero, Francisco Urabayen explicó que este proyecto le ha animado a seguir hacia adelante. "Hace un año pensamos cerrar, pero Medio Ambiente y el ITG e ICAN nos propusieron este proyecto. Al principio nos asustó un poco, pero después vimos que muchos de los requisitos que exigían los cumplíamos y decidimos participar". Un comercializador de Baztán, Luis Miguel Araztoa, calificó este nuevo lechón como "fabuloso". "Una gran diferencia es que la carne tiene más grasa infiltrada". Ernesto Chocarro, comercializador de Estella, explicó que el sabor es "más suave y más jugoso" y Juan Carlos Mañú, de la Carnicería Ascarza, explicó que este gorrín es "diferente a lo que hemos estado vendiendo hasta ahora". La consejera, Sanzberro puntualizó que este producto, incluido en la marca Reyno Gourmet, "tiene una genética específica".

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