pamplona. "La solución a los excedentes de vino no es producir menos cantidad, tal y como se piensa dentro del sector vitivinícola, sino producir vino de más calidad y con menor precio para poder competir en el mercado internacional". Ésta es una de las conclusiones del curso de verano El futuro del vino. Calidad y comercialización , que organizó la Universidad Pública de Navarra durante la semana pasada, según explica la profesora del Departamento de Química Aplicada de la citada Universidad y directora del curso Carmen Ancín Azpilicueta.

El curso, al que asistieron 32 personas, entre bodegueros, sumilleres, restauradores, universitarios y personas interesadas en la enología, formaba parte de la 5ª edición del programa Universidades Navarras por la Sociedad del Conocimiento , patrocinado por el Gobierno de Navarra, Ayuntamiento de Pamplona y la Fundación Caja Navarra.

Uno de los factores que más ha contribuido a que los bodegueros navarros acumulen excedentes ha sido la incorporación al mundo del vino de nuevos países, como Australia, Estados Unidos y Suráfrica, "que están ganando terreno a los países europeos con una larga tradición en el sector", señaló Ricardo Guelbenzu, consejero delegado de Bodegas Guelbenzu.

Para competir en este nuevo escenario, el profesor de Enología de la Universidad de California, A. L. Waterhouse, ofreció algunas claves desde la perspectiva estadounidense. Así, explicó que, en California, para el comprador de vinos es muy importante tener una identificación muy clara del vino. "Los americanos no conocen Navarra, Galicia, Valencia... A ellos les confunde mucho que haya tantas zonas vinícolas en España y, por lo tanto, que cada zona promocione sus vinos parece que no es muy efectivo. Sin embargo, sí conocen el vino francés, el vino español, o el vino australiano. Por lo tanto, habría que comercializar el vino como vino español, en general, aunque luego se especifique de qué zona es y de qué bodega".

Waterhouse también explicó que en California se puede diferenciar dos tipos de vino: artesanos y de producción. Los vinos artesanos son de alta calidad. En California son los paneles de consumidores los que evalúan el tipo de aroma, gusto y precio del vino que prefieren. A partir de este conocimiento, se elabora un vino que, además, tiene que tener "poesía, aromas diferenciados de otros vinos y, en definitiva, un estilo definido...". Por otra parte, los vinos de producción son vinos más baratos y menos exquisitos.

El experto californiano aconsejó que España entre en el mercado estadounidense, porque cada vez se consume más vino y aunque todavía se consume sólo vino en las dos costas (este y oeste), "se trata de muchos consumidores, por lo que la potencialidad del mercado es muy elevada". Sin embargo, advirtió que para acceder a este mercado hay que darse a conocer; "los americanos no van a venir a España a buscar vinos, sino que hay que ir allí".

Asimismo, explicó que también los estadounidenses dan mucha importancia a que en las botellas "no se pongan demasiadas cosas sino sobre todo que aparezca la variedad de uva con la que se hizo el vino (Merlot, Chardonnay...)".

En cuanto a las bodegas, distintos ponentes coincidieron en señalar la importancia de que en cada botella figure de manera primordial el nombre de la bodega y después el de la marca del vino, "porque parece que siempre los consumidores consideran la bodega como una garantía de calidad", señala Carmen Ancín.

Más allá de la comercialización del vino, en el curso se abordó el tema de la calidad. En este sentido, Diego Torrea Goñi, de Guserbiot, explicó las ventajas e inconvenientes de la utilización de levaduras seleccionadas en la elaboración del vino.

La profesora Carmen Ancín, por su parte, habló de sustancias que están en el vino e influyen en la salud y, por lo tanto, se van a empezar a regular, como por ejemplo la ocratoxina A (OTA). "Es una toxina producida por hongos y se ha visto que aproximadamente un 8% de los vinos tienen cantidades superiores a 0,5 microgramos de esta sustancia por litro. Se trata de una toxina muy peligrosa que puede provocar alteraciones irreversibles en el riñón y, además, es cancerígena". >d.n.