Estoy interesada en abrir una panadería. Tengo el local y me gustaría saber qué requisitos hay que cumplir según la normativa a la hora de acondicionar el local, materiales que se deben utilizar, dimensiones de los baños (minusválidos)... ¿Necesitaría disponer de un proyecto?, ¿qué licencias necesito? y ¿dónde tengo que ir a pedirlas?

Como sabrás, para iniciar en un local cualquier actividad empresarial o profesional, el local debe disponer de su correspondiente licencia de apertura. Son los departamentos de Urbanismo de cada Ayuntamiento los que las conceden. En relación a tu pregunta acerca de los requisitos técnico-sanitarios que debe cumplir el local, lo mejor que puedes hacer es llamar o acercarte al Departamento de Urbanismo del Ayuntamiento que corresponda y hacer esta consulta directamente allí. El motivo es que depende de múltiples factores, muy relacionados con lo que exactamente quieras montar, los requisitos que deba cumplir el local (por ejemplo, en principio una panadería no requiere de aseos públicos).

Te podemos adelantar que dependiendo del tamaño del local o de si elaboras o no el pan, se tratará en tu caso de una actividad inocua o clasificada. Los requisitos de la documentación que debes aportar al Ayuntamiento varían mucho en función de si se trata de una u otra.