Pocos productos que se sirven en la mesa gozan de las ventajas que posee el vino. Esta afirmación se justifica por varias razones de diversa índole: está relacionado con la mitología (dios Baco), siempre se liga a la historia y cultura de los pueblos, es saludable e incluso el sector médico lo prescribe en dosis adecuadas, ayuda a desarrollar hábitos sociales y de comunicación entre las personas y es la causa y justificación de profesionales (sommelieres, restauradores,..). Un sinfín de otras razones que hacen del vino un producto envidiable.

Pocos sectores de actividad tienen una promoción tan ventajosa para que sus productos se hagan reconocer y valer, como le ocurre al sector vitivinícola con el vino. Además de los motivos anteriormente expuestos, el vino es un magnífico instrumento de promoción de la cultura y del territorio de donde procede, que propicia que las administraciones actúen como agentes facilitadores para el marketing, publicidad y venta del vino.

Todo ello ha contribuido en los últimos años a desarrollar el avance que han tenido tanto las explotaciones vinícolas como las bodegas. ¿Cuántas hectáreas de viñedo, con qué producción anual? y ¿cuántas bodegas había hace quince años y cuántas hay ahora? La sociedad en general tiene un nivel de percepción de que el sector ha navegado en buen barco y con el viento a favor, es decir, se ha ganado mucho dinero, fundamentalmente por parte de las bodegas.

Ahora, el sector sufre una superproducción y a tenor de lo que trasmiten las bodegas, el sector está en crisis. Es cierto que hay una mayor oferta y un alto nivel de exigencia respecto a la calidad de los vinos, pero, en este escenario, ¿qué ha hecho, qué hace y qué promueve a futuro el sector, para recuperar tiempos mejores?

El análisis, desde una óptica tecnológica, me lleva a concluir que el sector siempre ha sido reactivo, que ha navegado en buenas aguas, con todo a favor y en esas circunstancias, no se ha preocupado el futuro; se ha preferido vivir el momento de las mieles del éxito, en lugar de anticiparse y amarrar el futuro. Justificaré este pensamiento en varias razones:

• La innovación del sector ha venido de la mano de la amenaza de países emergentes en la producción de vinos de calidad (Chile, Argentina, Sudáfrica,…). La innovación no se ha planificado en el sector; ha surgido como necesidad: innovación vitícola (variedades, clones, injertos, tratamientos, necesidades hídricas, controles en diferentes estados fenológicos de la vid,…), innovación vinícola (recepción y control de las uvas, agrupamiento por calidades, procesos de fermentaciones, procesos de vinificación,…), innovación comercial (etiquetas distintivas, creación de elementos diferenciadores, planes de marketing, explotación de elementos accesorios al vino: historia, cultura, geografía,..).
• El I+D se ha empezado a desarrollar cuando han existido agentes facilitadores. Lejos de hacer apuesta desde la estrategia, se ha apostado por el I+D en el momento en que las administraciones han contribuido con subvenciones y cuando se han visto las amenazas del sector.
• La apuesta por las tecnologías de la información y comunicaciones (NTIC) ha pasado y sigue pasando desapercibida. Las inversiones en las bodegas no han considerado a las NTIC como prioritario para la contribución al desarrollo del negocio. Todavía venimos escuchando que la trazabilidad se gestiona mediante programas, que la producción se controla mediante un ERP, que toda gestión de la bodega está integrada,… La realidad es bien diferente: los enólogos siguen teniendo su cuaderno de anotaciones, los ERP no se han implantado en las bodegas y las aplicaciones son las mas baratas del mercado, independientemente del nivel de adaptación a las necesidades tecnológicas de la bodega.

En esta reflexión, quiero invitar al sector a pasar de una postura reactiva a una proactiva: haciendo una apuesta decidida por la innovación, el I+D y las TIC, porque ello contribuye al desarrollo empresarial y competitivo de los vinos.

Alberto Alfaro Jiménez
Director gerente de CIMA Nuevas Tecnologías Informáticas S.L.