Formación

Curso: Realización de Estudios de Vida Útil

Dirigido a:

Responsables de calidad y seguridad alimentaria de las industrias de elaboración de alimentos Profesionales del sector

Objetivos:

Conocer las metodologías a aplicar en el estudio y validación de la vida útil de los alimentos desde el punto de vista de la calidad sensorial y microbiológica. Se tratarán todos los conceptos básicos y factores limitantes existentes en la realización de estudios de vida útil de alimentos.

Ponentes:

Eva Petri. Investigadora  Tecnología de Alimentos I+D+i. CNTA

Mª José Bengoechea. Responsable Dpto. Calidad. CNTA

Javier Pérez. Responsable Dpto. Bioensayos. CNTA

Contenido:

9:00-11:00

• Introducción
• Factores que determinan la vida útil
  • Parámetros físico-químicos
    • humedad, pH, rancidez, exudación, etc
  • Parámetros organolépticos
    • Principios básicos
    • Pruebas sensoriales
    • Evolución tras la apertura
• Diseño de experimentos
  • A nivel fisicoquímico / organoléptico
    • Estudios a tiempo real
    • Test acelerados

11:00   ----   Pausa Café ----

 11:20-14:00

• Casos prácticos

15:00-18:00

• Introducción
  • Fundamentos microbiológicos y legislativos en relación a estudios de vida útil:
  • Alteración y vida útil. Microorg. alterantes / patógenos
  • Factores que afectan al crecimiento de microorganismos
  • Patógenos: Perspectiva histórica  Legislación micro alimentos. Reglamento CE 2073/2005 y Guía Sanco.
• Tipos de estudios de vida útil a nivel microbiológico
  •  
    • Estudios de durabilidad
    • Challenge test
    • Microbiología predictiva

• Medición de vida útil por tipo producto:

Cierre del curso y despedida.

Condiciones:

El curso se ajusta a los requisitos exigidos por la Fundación Tripartita para la bonificación de los gastos de formación.

 

Información e inscripción:

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