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Alimentos artesanos de Navarra

Los artesanos dedicados a la elaboración de productos agroalimentarios constituyen en Navarra un sector muy activo y pujante. Muchos de ellos son personas jóvenes que, o bien han heredado el negocio familiar, o bien han elegido voluntariamente esta forma de producir que es con frecuencia una filosofía de vida.

19/05/2006 Instituto de Calidad Agroalimentaria de Navarra, S.A. (ICAN)

Hace una década sus perspectivas no resultaban muy alentadoras. Sus productos no eran reconocidos ni los podían diferenciar de cara al consumidor porque otros muchos utilizaban con impunidad el término “artesano” en sus etiquetas sin serlo.

En ese difícil momento, los artesanos agroalimentarios de Navarra optaron por asociarse y empezaron a trabajar unidos para lograr la regulación del sector. Crearon un logotipo común y diferenciado, con el que dar a conocer sus productos al consumidor. Gracias a sus esfuerzos y al apoyo del Gobierno Foral, la realidad hoy ha cambiado. Existe un certificado de calidad representado por el logotipo de “Alimentos Artesanos” gestionado por el Instituto de Calidad Agroalimentaria de Navarra (ICAN) que marca la diferencia. Sus exigencias y controles se equiparan a los de una Denominación. Se ha conseguido en definitiva una regulación que otras Comunidades Autónomas, e incluso algunas regiones vecinas de Francia y Portugal, están tomando como referencia para crear sus propias normativas.

¿Qué representa y protege "Alimentos Artesanos"?
Desde que se creara en 1994 la Asociación de Alimentos Artesanos hasta hoy, la evolución ha sido evidente. El esfuerzo de estos empresarios artesanos por lograr su reconocimiento se ha visto recompensado con el establecimiento de una regulación que impide, en Navarra, llevar el nombre de Artesano al producto que no lo es, garantizando así que lo que se consume responde a unas determinadas características de calidad, elaboración natural y conforme a los métodos artesanales de cada oficio, sin desdeñar ciertos avances tecnológicos, como resulta lógico.

Artesanía no es igual a manualidad. Las empresas que producen con métodos artesanales tienen muy en cuenta asuntos como la calidad de las materias primas y la seguridad alimentaría.

Como norma general se intenta huir de los aditivos, estando prohibidos cuando la elaboración es técnicamente posible sin ellos.

Las materias primas elegidas, el respeto a las formas de elaboración tradicionales conjugadas con los sistemas más avanzados en cuanto a conservación y seguridad, el envasado y etiquetado claro, conciso y esmerado hacen de los productos artesanos de Navarra una garantía de calidad. La marca de calidad “Alimentos Artesanos” es la que defiende y protege los productos así obtenidos.

¿Cómo se gestiona esta marca de calidad?
Comisión de Artesanía Agroalimentaria:
Órgano administrativo de composición mixta. Propone medidas dirigidas al fomento, protección y control de la Artesanía Agroalimentaria.

Comité Artesano:
Compuesto por artesanos elegidos de entre los distintos oficios. Sus funciones son la gestión y realización de acciones encaminadas a la promoción y desarrollo de la Artesanía Agroalimentaria.

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