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APPCC - Análisis de peligros y puntos de control críticos

Este método de prevención establece en qué operaciones a las que son sometidos los alimentos serán eficaces los controles de calidad que se realizan, ya que tiene como fin combatir las enfermedades que pueden transmitir estos, identificando los peligros que acarrea su producción y evaluando los riesgos que suponen.

14/02/2007 Sinergium

El APPCC es un esquema desarrollado dentro y para la industria alimentaria, que procede de los Comités CODEX -"Codex Alimentarius"- y que es la base de principios generales para prácticas en higiene y seguridad en la elaboración, producción, transporte y manejo de alimentos. El Real Decreto 2207/1995, de 28 de diciembre (trasposición de la Directiva 93/43/CEE), por el que se establecen las normas de higiene relativas a los productos alimenticios en España, señala en su artículo 3, punto 2 que "Las empresas del sector alimentario identificarán cualquier aspecto de su actividad que sea determinante para garantizar la higiene de los alimentos y velarán por que se definan, se pongan en práctica, se cumplan y se actualicen sistemas eficaces de control adecuados, de acuerdo con los principios en los que se basa el sistema CEE".

APPCC - Análisis de peligros y puntos de control críticos

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