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Altas presiones: innovación y aplicación industrial

Hablamos de las alteraciones en los alimentos y de qué las causa. También de las soluciones para aumentar la vida útil de los productos alimenticios.

03/06/2008 Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA)

Para el Código Alimentario Español un alimento alterado es "todo alimento que durante su obtención, preparación, manipulación, transporte, almacenamiento o tenencia, y por causas no provocadas deliberadamente sufre variaciones en sus caracteres organolépticos, composición química o del valor nutritivo de tal forma que la aptitud para el consumo queda anulada o disminuida, aunque permanezca inocuo".

El deterioro de los alimentos puede originarse por diversas causas: acción de enzimas, normalmente presentes en los tejidos vegetales y animales, reacciones puramente químicas, tales como hidrólisis, oxidación, pardeamiento no enzimático (Reacción de Maillard), acción de agentes físicos: calor, humedad , sequedad, etcétera, y por último la proliferación y acción de microorganismos.

Altas presiones: innovación y aplicación industrial

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