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Denominación de Origen Idiazabal

La Denominación de Origen del queso Idiazabal encierra una serie de características y peculiaridades que la hacen singular desde su nacimiento en 1987. ¿Cuál es el proceso de elaboración de este producto? ¿Cómo reconocer la marca en el mercado?

20/03/2006 Instituto de Calidad Agroalimentaria de Navarra, S.A. (ICAN)

El origen de todo está en la naturaleza y más tratándose de un producto tan genuino y espontáneo como el Idiazabal.

El Consejo Regulador Denominación de Origen Idiazabal nació el año 1987 con la intención de preservar un producto singular ligado al territorio de Navarra y País Vasco. Conocido desde la Edad Media a través de una de las rutas europeas hacia el interior de la península y uniendo el Cantábrico con la meseta castellana, se hacía necesario preservarlo y mejorarlo actualizando sus métodos de elaboración, así como darlo a conocer a través de una Denominación y de la aplicación de un estricto Reglamento que empezara en la oveja autóctona y su alimentación.

La única razón para llamar a esta Denominación con el nombre Idiazabal no es otra que la de ser su apelación más conocida. Había que elegir un nombre y se eligió éste entre otras alternativas como Urbasa, Urbia, Aralar, Gorbea, etc. Por tanto, Idiazabal hoy en día hace referencia a todo queso producido en la Comunidad Autónoma Vasca y Navarra que cumpla las condiciones del Reglamento.

Denominación de Origen Idiazabal

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