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Marisol Casado, secretaria general de la Asociación Navarra de Pequeña Empresa de Hostelería, ANAPEH: "El sector hostelero tiende a que cada establecimiento se especialice en algo"

25/08/2008 Nueva Gestión

P: ¿En qué situación se encuentra el sector actualmente?

R: Al igual que en otros sectores, éste también está acusando la desaceleración económica o crisis. Nosotros lo estamos notando sobre todo en aquellos establecimientos generacionales porque cuando los hosteleros llegan a una determinada edad, y aunque hay excepciones, a la mayoría de los hijos no les apetece quedarse con el negocio porque han visto que sus padres se han sacrificado mucho y no han tenido tiempo para conciliar vida familiar, laboral y ocio. Ahora los jóvenes prefieren trabajar sus ocho horas y no catorce incluyendo fines de semana. De ahí que muchos negocios se alquilen o se vendan. Esto ocurre sobre todo en bares pequeños. Sí que hay jóvenes valientes que se animan a comenzar un negocio porque les gusta la profesión, pero son los menos.

P: ¿Cómo está la situación en cuanto a la mano de obra?

R: Éste es uno de los grandes y serios problemas actuales. Al igual que lo comentado anteriormente, pocos son los jóvenes que se animan a trabajar en el sector hostelero. De ahí, que haya aumentado la mano de obra inmigrante. Además, éstos se están animando también a alquilar el negocio e incluso a adquirirlo en propiedad. Sobre todo son personas procedentes de Ecuador, de Europa del Este, de África, etc.

P: ¿Qué otras debilidades presenta el sector?

R: Principalmente, la formación. Nosotros impartimos numerosos cursos de diferentes aspectos como cocina, de manipulador de alimentos, atención al cliente, idiomas, somellieres, etc. Pero no tenemos tanta demanda como nos gustaría. En aquellos cursos que son obligatorios la gente sí responde pero en los que no lo son, mucha gente al final, no asiste. Creo que esto es muy importante para los empresarios, porque además, tenemos una oferta muy variada de cursos.

P: En Pamplona en concreto, ¿cómo está la hostelería?

R: El Casco Viejo está un poco muerto. Ésta es una zona considerada como saturada pero vemos que, si bien no se pueden poner más bares especiales, sí que se podrían abrir nuevas cafeterías. Por ejemplo, tenemos la calle Chapitela en Pamplona, una calle de paso, en la que estaría bien poder contar con algún establecimiento de este tipo. Menos mal que se están abriendo algunos establecimientos que están apostando por impulsar esta zona. Yo creo que desde el departamento de Turismo del Ayuntamiento de Pamplona se está trabajando mucho y muy bien por impulsar el Casco Viejo. Nosotros por nuestra parte, estamos muy contentos. Creo que esta situación en unos años va a cambiar. Por ejemplo, la apertura del Palacio del Condestable, el proyecto del palacio del Marqués de Rozalejo o el del Museo del Encierro, el ascensor que une la Rochapea con el Casco Viejo, la peatonalización de Navarrería, etc. Todo ello revitalizará mucho la hostelería de la zona.

P: ¿Qué proyectos tiene ANAPEH actualmente?

R: Aparte de las actividades ya descritas del día a día, solemos celebrar una serie de eventos importantes. Por ejemplo, destaca el "Establecimiento Singular", un certamen anual en el que participan en la categoría de restaurante, bar y alojamiento todas las empresas asociadas que lo deseen. Hay unas bases para este certamen que se celebra en octubre, y en el que un jurado profesional visita dichos establecimientos. Lo que prima es la singularidad de cada establecimiento como por ejemplo que un restaurante tenga un tipo de gastronomía especial, un servicio al cliente diferenciado, accesibilidad, etc. En definitiva, aquello que le haga singular. Este año celebraremos la sexta edición y cada vez es más difícil decidir quién se lleva el premio.

Por otro lado, tenemos el Campeonato Navarro de Mus, del cual hemos celebrado este año la vigésimo tercera edición con más de doscientos socios concursantes. Este campeonato nació con la idea de impulsar los bares que en los meses de invierno presentan un descenso de la clientela. Es una muy buena idea porque además de esto, se crean muchas relaciones entre los asociados porque los concursantes van de un bar a otro y de una localidad a otra hasta que se quedan ocho campeones de Navarra. La final es muy bonita, algo que celebramos hace poco, y el campeón de Navarra acude posteriormente al Campeonato Mundial de Mus de Centros Navarros. Vienen concursantes no sólo de todas partes de España sino de otros países como Argentina, Canadá, México, Uruguay, Venezuela, etc. Son cuatro días de fiesta con presencia de autoridades muy emotiva.

P: ANAPEH además, también celebra jornadas temáticas…

R: Sí. Por ejemplo, hemos celebrado la Semana del Ibérico, la Jornada del Bacalao, ahora vamos a celebrar la Jornada del Pato, que será una exposición del pato y todas sus partes porque del pato se puede aprovechar todo, y una degustación posterior. También tenemos la Semana del Pincho de la Chantrea, que ya va por la octava edición. Hicimos un año la Semana del Pincho de la Navarrería que parece va a tener continuidad, etc. En fin, todo aquello que nos proponen nuestros asociados, intentamos hacerlo posible.

P: Hablando de premios, recientemente ANAPEH ha recibido el Premio Reyno de Navarra en la categoría "Asociaciones empresariales del sector turístico. ¿Qué aspectos consideráis que se han valorado a la hora de otorgároslo?

R: Nosotros no sabíamos ni que estábamos nominados hasta vísperas del premio. El Gobierno nos comentó que valoraba mucho toda nuestra actividad en estos treinta años de vida y que también apostamos por el turismo de Navarra acudiendo a ferias, haciendo la Guía de Turismo Rural, puesto que estamos vinculados a la Federación de Turismo Rural que edita dicha guía, etc.

P: ¿Hacia dónde tiende el sector hostelero en Navarra?

R: Yo creo que tiende a que cada establecimiento se especialice en algo. Por ejemplo, en Turismo Rural tenemos una enorme oferta, 647 casas rurales en Navarra, que es casi imposible que haya una demanda adecuada a la enorme oferta. Por eso, es importante que se especialicen, se distingan y diferencien del resto. Por ejemplo, innovar en la cocina, o desarrollar actividades novedosas, etc. Que se diferencien.

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